La chef Zahie Téllez recibió fuertes críticas en redes sociales tras señalar que usar hoja santa cruda puede ser tóxico si se consume en grandes cantidades. Su comentario fue parte de una dinámica del reality MasterChef Celebrity 2025 , donde cuestionó una preparación de Isaías Espinoza (“Chef en Proceso”). Ella asegura que su opinión está fundamentada en conocimiento técnico y colaboraciones con expertas en botánica.
Polémica en MasterChef Celebrity : ¿es tóxica la hoja santa si se sirve cruda?
El reality show culinario MasterChef Celebrity 2025: Generaciones ha sido escenario de múltiples controversias durante esta temporada, pero una de las más recientes involucró a la chef Zahie Téllez , quien levantó opiniones divididas tras advertir sobre el uso de hoja santa cruda en uno de los platos presentados por el concursante Isaías Espinoza , conocido en redes como Chef en Proceso .
Durante la evaluación de su plato, Zahie señaló que consumir este ingrediente sin cocción podría ser riesgoso si se usa en grandes proporciones. Esta observación generó rechivo en redes sociales, donde usuarios defendieron el uso tradicional del ingrediente, especialmente en regiones como Oaxaca y Chiapas.
Pero Zahie no se quedó callada y respondió públicamente, explicando las razones científicas y técnicas detrás de su comentario.
¿Por qué la chef advirtió sobre la hoja santa?
Zahie Téllez, además de ser reconocida por su trayectoria en televisión y su labor como economista y empresaria, ha profundizado en áreas como la botánica y la seguridad alimentaria , apoyándose en especialistas como la bióloga Edelmira Linares para validar su conocimiento en ingredientes nativos.
“Yo le digo a la gente, claro que la hoja santa es tóxica si la comes cruda y en grandes cantidades”, aseguró. “Aunque sea un ingrediente muy usado en nuestro país, sobre todo en el sureste, hay que tener cuidado con cómo se utiliza”.
Explicó que aunque en algunas cocinas tradicionales se consume cruda, usualmente va acompañada de procesos térmicos posteriores, como en tamales, tortillas o salsas calientes , lo cual neutraliza posibles efectos negativos.
¿Es realmente peligrosa la hoja santa?
Desde el punto de vista científico, la hoja santa contiene compuestos como asarona , un aceite esencial que en altas concentraciones puede resultar irritante para mucosas y piel. Sin embargo, esto no significa que sea peligrosa en consumo moderado y bien preparado.
Zahie destacó que:
- En grandes cantidades y crudas , pueden surgir reacciones adversas , como inflamación o sangrado en las mucosas.
- En competencias culinarias, donde se busca perfección técnica y seguridad alimentaria, es importante hacer recomendaciones precisas.
- Ha juzgado eventos donde estudiantes han tenido errores similares, por eso insiste en que blanquear o tostar la hoja reduce cualquier riesgo.
Su consejo específico fue claro:
“Le digo, ‘chavos, hay que blanquearla’. Si hacen la salsa, ya se va a ir cociendo, pero si la quieren dar cruda, blanquéenla primero o tuésténla”.
Reacciones en redes sociales e interpretación sesgada
Tras emitirse el episodio, miles de comentarios en plataformas como X (antes Twitter), Instagram y Facebook cuestionaron su postura. Algunos usuarios la llamaron “vergüenza para los chefs”, mientras otros defendieron su criterio técnico.
Zahie reconoció que la edición del programa pudo haber distorsionado su mensaje , pero también reiteró que no tiene problema con generar debate, siempre que haya fundamento:
“Yo tengo 16 años haciendo televisión. Me queda claro que hay ediciones que te juegan a favor o en contra. Pero no me preocupa, porque tengo trayectoria”.
Contexto: cuando la ciencia y la tradición chocan en la cocina
Este tipo de discusiones refleja un choque recurrente en la gastronomía moderna: el equilibrio entre respeto a la tradición y normas técnicas actuales .
Mientras muchos defienden el uso ancestral de la hoja santa sin cocción previa, Zahie sostiene que en espacios como MasterChef , donde se evalúa técnica y seguridad, es válido hacer notar ciertos riesgos. Además, enfatizó que su enfoque no es prohibir su uso, sino promover buenas prácticas culinarias .
Conclusión: entre la crítica y la defensa del rigor técnico
La observación de Zahie Téllez sobre el uso de la hoja santa en MasterChef Celebrity desató una tormenta de opiniones, pero también abrió una puerta a hablar de seguridad alimentaria, edición de programas y la importancia del rigor técnico en la cocina profesional .
Más allá de las redes sociales, el caso deja en evidencia una realidad: en la gastronomía no solo importa el sabor, también la salud del comensal y la responsabilidad del chef .
Y aunque algunos la critiquen, Zahie sigue firme:
“No soy una vergüenza. Soy una chef formada, informada y comprometida con mi profesión”.
